वाइनमेकिंग व्यवसायाची स्थापना पुरातन पद्धतीचा वापर करून केली गेली जी कालांतराने सुधारली गेली आणि ती आता आहे. सहा महाद्वीपांवर वाइनचे उत्पादन आणि सर्वत्र द्राक्षे तयार केल्यामुळे, हा एक जागतिक उपक्रम आहे.
परिणामी, जगाने वाइन उद्योगामुळे होणारे अनेक अनुकूल आणि प्रतिकूल परिणाम अनुभवले आहेत. यामध्ये वाइन उत्पादनाच्या पर्यावरणीय परिणामांचा समावेश होतो , जसे की पाण्याचा आणि कृषी रसायनांचा अतिरिक्त वापर.
तथापि, असामाजिक वर्तन आणि मध्यम वाइन पिण्याचे आरोग्य फायदे यांच्या चिंतेमुळे उद्योगाचा संमिश्र सामाजिक प्रभाव आहे. असे असले तरी, वाइन उद्योगाने अनेक राष्ट्रांच्या अर्थव्यवस्थेत लक्षणीय वाढ केली आहे हे नाकारता येत नाही.
वाइननिर्मितीचे दोन घटक म्हणजे द्राक्षशेती आणि वाइननिर्मिती . वाइननिर्मितीसाठी द्राक्षे पिकवण्याला—ज्यातून अंतिमतः वाइनचे उत्पादन होऊ शकते—द्राक्षशेती म्हणतात. वाइननिर्मितीच्या प्रक्रियेत, प्रथम द्राक्षांवर प्रक्रिया केली जाते आणि नंतर त्याचे वाइनमध्ये रूपांतर केले जाते, ज्याची त्यानंतर विविध मार्गांनी विक्री केली जाते.
वाइनमेकिंग तंत्राच्या दोन श्रेणी आहेत: पारंपारिक आणि आधुनिक. 46 मध्ये जागतिक उत्पादनाच्या 2014% असलेल्या जुन्या-जागतिक वाइनचे उत्पादन ब्राडऑक्स, फ्रान्स, तसेच इटली आणि स्पेनसारख्या क्लासिक वाइनमेकिंग ठिकाणी केले जाते.
काही द्राक्षबागे लाकडी बॅरलमध्ये द्राक्षे पिकवण्यासारखे पारंपारिक तंत्र देखील वापरतात. चिली, ऑस्ट्रेलिया आणि कॅलिफोर्नियाच्या नापा व्हॅली सारख्या ठिकाणी नवीन जागतिक वाईन तयार केल्या जातात आणि स्क्रूटॉप, यांत्रिक कापणी आणि स्टील ड्रम्स सारख्या समकालीन पद्धती वापरतात.
वाइन उत्पादनाचे पर्यावरणीय परिणाम
वाइन उत्पादनाशी संबंधित अनेक पर्यावरणीय परिणाम आहेत, द्राक्षाच्या विकासापासून ते वाइनमेकिंग आणि वितरणापर्यंत.
- द्राक्ष बाग लागवड
- द्राक्ष काढणी
- वाइन उत्पादन
- पॅकेजिंग आणि वितरण
- वाइन पर्यटन
1. द्राक्ष बाग लागवड
- साफ केलेली वनस्पती
- पोषक निष्कर्षण
- कीटकनाशके आणि तणनाशकांचा वापर
- पाण्याचा वापर
1. साफ केलेली वनस्पती
जगभरातील द्राक्षशेती उद्योगाचे असंख्य हानिकारक पर्यावरणीय परिणाम जगभरातील परिसंस्थांना कमकुवत आणि धोक्यात आणतात. द्राक्षशेती करण्यासाठी त्या भागाच्या भूभागात लक्षणीय बदल करण्याची गरज असते. पिके घेण्यासाठी नैसर्गिक वनस्पती काढून टाकल्या जातात आणि पायऱ्यांची शेती, सिंचन धरणे व विहिरी बांधण्याची गरज असते.
इटलीतील सिंक टेरा, जेथे वेलींसाठी टेरेसिंगचा अवलंब केला गेला आहे, हे या बदलत्या वातावरणाचे उदाहरण आहे. शिवाय, व्हिटिकल्चरमध्ये वारंवार स्थानिक वनस्पती आणि पर्यावरणाला विस्थापित करून एकाच द्राक्षाची विविधता वाढवणाऱ्या मोनोकल्चरचा समावेश होतो.
हे न्यू साउथ वेल्सच्या हंटर व्हॅलीमध्ये दिसून येते आणि दुर्दैवाने यामुळे जैवविविधतेत घट होते आणि परिणामी, परिसंस्थेच्या आरोग्यावरही परिणाम होतो.
2. पोषक निष्कर्षण
याव्यतिरिक्त, द्राक्षांच्या काढणीमुळे वेली जमिनीतील पोषक तत्वे सतत शोषून घेतात, ज्यामुळे जमिनीतील सेंद्रिय पदार्थांचा साठा कमी होतो . अति मशागतीमुळे जमिनीची रचना नष्ट होते, ज्यामुळे सेंद्रिय पदार्थांच्या संचयास अडथळा येतो.
3. कीटकनाशके आणि तणनाशकांचा वापर
कीटकनाशके आणि तणनाशके पारंपारिक द्राक्षबागांमध्ये वारंवार वापरली जातात, ज्यामुळे माती, पाणी आणि आजूबाजूच्या परिसंस्था प्रदूषित होतात. ही कृषी रसायने अत्यंत मजबूत संयुगे बनलेली असतात ज्यांना कमी करणे कठीण असते.
परिणामी, त्यांच्याकडे विविध प्रकारचे प्राणी मारण्याची क्षमता आहे, विशेषत: उच्च-ऑर्डर खाणारे, आणि जेव्हा ते मातीमध्ये अवशेष सोडतात आणि पर्यावरणातील जैवसंचय करतात तेव्हा अन्नसाखळी बदलतात. शाश्वत किंवा सेंद्रिय व्हाइनयार्ड ऑपरेशन्सचे ध्येय कमी रसायने वापरणे आहे.
4. पाण्याचा वापर
द्राक्षबागांमधील सघन सिंचन पद्धतींमुळे निर्माण होणाऱ्या पाण्याच्या टंचाईच्या समस्यांचा परिणाम जवळपासच्या परिसंस्था आणि समुदायांवर होऊ शकतो. हे परिणाम कमी करण्यासाठी शाश्वत जल व्यवस्थापन राखणे अत्यावश्यक आहे.
शिवाय, नवीन जागतिक उत्पादकाद्वारे वापरल्या जाणाऱ्या सिंचन पद्धतींमुळे खारटपणाची समस्या उद्भवू शकते, ज्यामध्ये जास्त प्रमाणात मीठ पातळी त्यांच्यावर अवलंबून असलेल्या वनस्पती आणि प्राणी नष्ट करतात. जेव्हा सिंचनासाठी पाणी नदी किंवा धरणातून पाइपद्वारे सोडले जाते तेव्हा नदीच्या प्रवाहाच्या पद्धतीमध्ये मोठ्या प्रमाणात बदल होतो.
परिणामी, माशांसारख्या अंडी तयार करण्यासाठी शासनावर अवलंबून असलेल्या प्राण्यांवर नकारात्मक परिणाम होतात. सरतेशेवटी, या पाणलोटांनी पाण्याची पातळी कमी केली आणि त्यांच्यासाठी कमी अधिवास उपलब्ध करून जलचरांवर भार टाकला.
2. द्राक्ष काढणी
उर्जेचा वापर
यांत्रिक कापणी प्रक्रियेद्वारे ऊर्जेचा वापर वाढतो, विशेषत: मोठ्या प्रमाणात द्राक्षबागांमध्ये. ऊर्जा-कार्यक्षम तंत्रज्ञान किंवा मॅन्युअल कापणी ही शाश्वत पद्धतींची उदाहरणे आहेत.
3. वाइन उत्पादन
- उर्जा वापर
- कचरा निर्मिती
- रासायनिक पदार्थ
- कार्बन उत्सर्जन
1. उर्जा वापर
द्राक्षे चिरडण्यापासून आणि आंबवण्यापासून ते बाटलीबंद करण्यापर्यंत, वाइन बनवण्याच्या संपूर्ण प्रक्रियेत ऊर्जेचा वापर जास्त असतो. अक्षय ऊर्जा स्रोत आणि ऊर्जा-कार्यक्षम तंत्रज्ञानाचा वापर केल्याने कार्बन उत्सर्जन कमी करण्यास मदत होऊ शकते.
2. कचरा निर्मिती
वाइन बनवण्याच्या प्रक्रियेत निर्माण होणाऱ्या घन आणि द्रव कचऱ्यामध्ये सांडपाणी आणि द्राक्षांचा चोथा यांचा समावेश होतो. पर्यावरणावरील परिणाम कमी करण्यासाठी, योग्य पुनर्वापर आणि कचरा व्यवस्थापन तंत्रे अत्यंत महत्त्वाची आहेत.
3. रासायनिक पदार्थ
वाइनमेकिंगमध्ये वापरल्या जाणाऱ्या काही प्रक्रियांमध्ये प्रोसेसिंग एड्स आणि रसायने यांचा समावेश होतो, जे अयोग्यरित्या हाताळल्यास, पाणी पुरवठा प्रदूषित करू शकतात. शाश्वत वाइन उत्पादक यापैकी कमी रसायने वापरण्याचा प्रयत्न करतात.
4. कार्बन उत्सर्जन
रेड वाईन आणि रोझ दोन्ही प्रति ०.७५ एल बाटली अंदाजे ०.८९ किलो कार्बन डायऑक्साइड सोडतात, तर व्हाईट वाईन प्रति ०.७५ एल बाटली सरासरी ०.९२ किलो सोडते.
लवकर कापणी केलेल्या द्राक्षांमध्ये साखरेचे प्रमाण जास्त असते, आम्लता कमी असते आणि द्राक्षांमध्ये पॉलिफेनॉलसारखे वास येण्यासाठी ते जास्त काळ परिपक्व झालेले नसतात, हवामानातील बदलामुळे वाइनची चव देखील बदलत आहे.
वाइन पुरवठा साखळीतील सर्वसाधारण वाहतूक व्यवस्थेमुळे, तसेच द्राक्षे आणि तयार वाइनच्या वाहतुकीमुळे कार्बन उत्सर्जन होते. शाश्वत पॅकेजिंग आणि वितरण तंत्रांच्या वापरामुळे हा परिणाम कमी केला जाऊ शकतो.
सर्व गोष्टींचा विचार केला असता, जागतिक तापमानवाढीचा वाईन व्यवसायावर मोठा प्रभाव असल्याचे दिसून येते.
4. पॅकेजिंग आणि वितरण
- वाईन बाटल्या
- वाहतूक
1. वाईन बाटल्या
काचेच्या बाटल्यांचे वजन - जे वाइन उद्योगाद्वारे उत्पादित कार्बन उत्सर्जनाच्या एक तृतीयांश योगदान देते - या क्षेत्राच्या उच्च कार्बन फूटप्रिंटसह सर्वात मोठी समस्या राहते.
दरवर्षी जगभरात ३० अब्जाहून अधिक वाइनच्या बाटल्यांचे उत्पादन आणि वितरण केले जाते. या अब्जावधी काचेच्या बाटल्या त्यांच्या प्रवासादरम्यान केवळ जागतिक कार्बन उत्सर्जनात भर घालत नाहीत, तर त्यांच्या सुरुवातीच्या उत्पादनासाठी मोठ्या प्रमाणात जीवाश्म इंधनाची आवश्यकता देखील असते.
कदाचित तुम्हाला वाटत असेल की बाटल्यांचा पुनर्वापर केल्याने ही समस्या सुटेल. तथापि, जगातील सर्वात मोठा वाईन ग्राहक असलेल्या अमेरिकेचा विचार करा, जिथे केवळ २५% काचेचा पुनर्वापर केला जातो. त्यानुसार, त्या जड काचेच्या बाटल्यांपैकी ७५% कचराभूमीमध्ये टाकल्या जातात . वाईनच्या वाहतुकीशी संबंधित कार्बन उत्सर्जनाव्यतिरिक्त , यामुळे अतिरिक्त कचरा आणि उत्सर्जन होते.
2. वाहतूक
दूरवरच्या अंतरावरून वाइनच्या वाहतुकीमुळे कार्बन उत्सर्जनात भर पडते. पर्यावरणपूरक वाहतुकीचे पर्याय वापरून किंवा स्थानिक आणि प्रादेशिक स्तरावर वाइनचे सेवन करून हा परिणाम कमी करता येतो.
5. वाइन पर्यटन
- पायाभूत सुविधांवर परिणाम
- पाण्याचा वापर
- द्राक्ष बागांचा विस्तार
1. पायाभूत सुविधांवर परिणाम
वाइन पर्यटनाच्या विस्तारामुळे अशा पायाभूत सुविधांच्या बांधकामाला चालना मिळू शकते, ज्यामुळे जवळपासच्या परिसंस्था आणि भूस्वरूपांमध्ये बदल घडून येऊ शकतो. हे परिणाम कमी करणे, हे शाश्वत पर्यटन पद्धतींचे उद्दिष्ट आहे.
2. पाण्याचा वापर
वाढत्या पर्यटनामुळे या प्रदेशातील पाणीपुरवठ्यावर दबाव येऊ शकतो, ज्यामुळे जवळपासची शहरे आणि द्राक्ष बागांना उपलब्ध पाण्याचे प्रमाण कमी होते.
3. द्राक्ष बागांचा विस्तार
द्राक्षबागांच्या विस्तारामुळे अधिवासाचा ऱ्हास होऊ शकतो , ज्यामुळे जैवविविधतेवर परिणाम होतो, विशेषतः भिन्न परिसंस्था असलेल्या प्रदेशांमध्ये. शाश्वत द्राक्षशेतीच्या पद्धतींमध्ये नैसर्गिक अधिवासाच्या संवर्धनाचा विचार केला जातो.
निष्कर्ष
सरतेशेवटी, वाइन उद्योगाने जगावर सकारात्मक आणि नकारात्मक अशा विविध मार्गांनी प्रभाव टाकला आहे. यामध्ये भूप्रदेशात लक्षणीय बदल आणि पर्यावरणावर कृषी-रासायनिक दूषिततेचे हानिकारक प्रभाव समाविष्ट आहेत.
तथापि, वाइन उद्योगावर सकारात्मक किंवा नकारात्मक सामाजिक प्रभाव पडला आहे की नाही आणि आरोग्य फायद्यांचा विचार केला जातो की नाही हे वादातीत आहे. शेवटी, ज्या प्रदेशात वाइन व्यवसाय आहे तेथील अर्थव्यवस्थांना त्याचा मोठ्या प्रमाणात फायदा झाला आहे.
वाइन उत्पादनाचा पर्यावरणीय प्रभाव कमी करण्यासाठी आणि अधिक सामाजिक आणि पर्यावरणीयदृष्ट्या जागरूक क्षेत्राला प्रोत्साहन देण्यासाठी, व्हिटिकल्चर आणि वाइनमेकिंगने शाश्वत आणि पर्यावरणास अनुकूल पद्धती स्वीकारल्या पाहिजेत.
वाइन उद्योगाला अधिक शाश्वत भविष्यासाठी मदत करण्यासाठी तुम्ही केवळ वाइन काळजीपूर्वक निवडले पाहिजे असे नाही तर ती पिल्यानंतर बाटलीचा पुनर्वापर करण्याचे देखील लक्षात ठेवा.